Чайханский плов

Чайханский плов

Это праздничный плов, к приготовлению которого раньше изначально не допускалась женщина. Настоящий Чайханский плов готовят только из ферганского риса "Девзира".

Назначение:
На праздничный стол
Основной ингредиент:
Мясо / Баранина / Крупы / Рис
Блюдо:
Горячие блюда / Плов
География кухни:
Узбекская

Ингредиенты:

  • Рис "Девзира"  — 500 Грамм (Его можно купить, например на Дорогомиловском рынке или в интернете)
  • Курдючный жир  — 200 Грамм
  • Мясо молодого барашка  — 700 Грамм
  • Желтая морковка  — 300 Грамм
  • Лук  — 150 Грамм
  • Барбарис  — 50 Грамм
  • Соль, специи, перец горошком  — По вкусу
  • Головка чеснока  — 1 Штука
  • Средней остроты стручок красного перца  — 1 Штука (Стручок перца должен быть целым, не надорванным; за этим надо следить и в процессе готовки. Если стручок порвется, то вся острота перца перекочует в рис и Вашему плову хана)
  • Вода  — 0,5 Литра
  • Растительное масло (рафинированное)  — 50 Грамм

Количество порций: 6

Как приготовить «Чайханский плов»

Чайханский плов
Итак, давайте готовить Чайханский плов!

Чайханский плов
Растапливаем курдючный жир в казане. Огонь выше среднего.= Шкварки из казана, когда жир вытопится, удаляем, и…

Чайханский плов
… посыпаем солью, и кушаем с луком. Очень вкусно!
А приготовление плова, сам по себе процесс долгий, поэтому надо подкрепиться. Подкрепляемся.

Чайханский плов

Где-то в сторонке, Вы должны промыть рис и
положить его в воду — напитаться влагой.

Чайханский плов
В растопленный жир кладем лук колечками и обжариваем до золотистого цвета.

Чайханский плов
В растопленный жир кладем лук колечками и обжариваем до золотистого цвета

Чайханский плов
Когда мясо немного обжарится, начинаем выкладывать морковку — поэтапно.

Чайханский плов
Поэтапно значит — немного выложили и перемешали.
Затем еще немного выложили — и опять перемешали.

Чайханский плов
Наливаем в казан воду (0,5л), выкладываем сверху головку чеснока и стручок перца; накрываем центральную часть чем-нибудь и идем пить чай, общаться и прочее — примерно минут на 30-ть.

Чайханский плов
Возвращаемся, и видим, что у нас в казане
уже шкворчит такая вот аппетитная штука.

Чайханский плов
Теперь, снимаем колпак, вынимаем чеснок и перец, посыпаем специями
(зира, например)

Чайханский плов
Высыпаем рис

Чайханский плов
У нас в плове — много воды. Накрываем плов крышкой на 5 минут, затем открываем перемешиваем АККУРАТНО, НЕ ТРОГАЯ МЯСА НА ДНЕ КАЗАНА. Накрываем снова, затем опять перемешиваем, пока не уварится вся влага в нашем плове.
Чайханский плов. Настоящий. Ташкентский рецепт в наших фотографиях, историях и описании.

Чайханский плов
Должно получиться что-то навроде такого. Золотисто-коричневое, ароматное, м-м-м.
Но плов — еще не готов!

Чайханский плов
Вновь накрываем его крышкой — теперь уже большой.
И оставляем на медленном огне минут на 20-25.

Чайханский плов
Потом тщательно перемешиваем и разравниваем — наш чайханский шедевр готов.

Чайханский плов
Выкладываем перемешанный плов на ляган — блюдо под плов.
И начинаем блаженствовать.

Понравился рецепт? Сообщите друзьям!

Смотрите также

Солянка с колбасой

Я вам покажу рецепт, как приготовить солянку с колбасой, картофелем, луком, помидорами, солеными огурцами и …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *