Главная / Блюда из мяса / Блюда из говядины / Докторская колбаса по ГОСТу

Докторская колбаса по ГОСТу

Докторская колбаса по ГОСТу

Я уже говорил раньше, что стараюсь избегать покупных продуктов, если знаю, как их приготовить в домашних условиях. Это касается и мясных изделий, в частности — колбас. Научился делать докторскую!

Описание приготовления:

Перед вами пусть не самый простой, но классный вариант, как приготовить докторскую колбасу по ГОСТу (во всяком случае так было сказано в книге, в которой я его нашел). Рекомендую не полениться и хотя бы разок её приготовить.

Основной ингредиент:
Мясо / Говядина / Свинина / Субпродукты / Колбаса / Колбаса вареная
Блюдо:
Закуски

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины  — 4 Килограмма (средней жирности)
  • Говядина  — 1 Килограмм
  • Соль  — 3,5 Ст. ложки
  • Сахар  — 2 Ст. ложки
  • Мускатный орех  — 1,5 Ст. ложки
  • Кардамон  — 1 Чайная ложка
  • Коньяк  — 50 Грамм (можно заменить водкой)
  • Яйца  — 5 Штук
  • Сухое молоко  — 80 Грамм (16 на 1 кг мяса)
  • Вода  — 1 Литр (ледяная)
  • Натуральные белковые оболочки  — По вкусу

Количество порций: 5-6

Как приготовить «Докторская колбаса по ГОСТу»

Докторская колбаса по ГОСТу
Мясо нарежем небольшими кусочками, чтобы было удобно пропускать его через мясорубку.

Докторская колбаса по ГОСТу
Перекрутим через мясорубку несколько раз (хотя бы 2) через разные сеточки (мелкую и крупную). Специи, сухое молоко смешиваем в отдельной емкости, а после добавим к получившемуся мясному фаршу. Перешиваем, понемногу вливая ледяную воду.

Докторская колбаса по ГОСТу
Теперь частями перекладываем получившуюся мясную массу в кухонный комбайн (или процессор) и измельчаем до однородности. В конце, когда все мясо будет измельчено и превратится в тягучую сероватую массу, добавьте коньяк и перемешайте.

Докторская колбаса по ГОСТу
Теперь берем оболочки и наполняем их мясной массой. Удобнее всего это делать при помощи специальной насадки для мясорубки.

Докторская колбаса по ГОСТу
Готовые изделия кладем в холодильник примерно на час. Теперь будем подвергать их термической обработке. Можно варить, а можно коптить. Я буду коптить. Копчу примерно час при 50-ти градусах, затем час при 60-ти градусах, а потом ещё 4 часа при 70-ти градусах. Температура внутри колбасы должна быть равна 65 градусам. Затем опускаем колбасу холодную воду (5 минут буквально), а затем обсушиваем и подвешиваем часов на 8 просушиваться.

Докторская колбаса по ГОСТу
Если у вас нет коптильни, можете сварить колбасу при помощи обычной кухонной плиты. Варим при 80-ти градусах, пока внутри колбаса не достигнет 72-ух градусов.

Понравился рецепт? Сообщите друзьям!

Смотрите также

Мясо шестное

Это традиционное русское блюдо было известно нашим предкам много веков назад. Изначально это был единственный …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *