Мошкичири

Традиционное узбекское блюдо, сложное в приготовлении, но невероятно вкусное. Особенно оно популярно в Ферганской долине, даже больше, чем плов. По сути, это блюдо считается праздничным. Пробуйте!

Описание приготовления:

После приготовления мошкичири даем ему немного постоять (не более 25 минут, чтобы бараний жир не начал застывать) и подаем в горячем виде. Перед подачей можно добавить еще зиры, она идеально раскрывает вкус ингредиентов в этом блюде. Такое национальное узбекское блюдо популярнее на традиционной кухне даже больше, чем плов. Времени на его приготовление нужно около 3 часов.

Назначение:
На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент:
Мясо / Овощи / Баранина / Бобовые / Лук / Морковь / Крупы / Рис / Маш
Блюдо:
Горячие блюда
География кухни:
Узбекская / Восточная

Ингредиенты:

• Баранина  — 700  Грамм (мякоть и немного мяса на кости)
• Сало  — 50 Грамм
• Растительное масло  — 200  Грамм
• Лук  — 3  Штук
• Чеснок  — 2  Штуки
• Морковь  — 4-5 Штук
• Рис  — 250  Грамм
• Маш  — 250 Грамм
• Жгучий перец  — По вкусу
• Зира  — По вкусу
• специи  — По вкусу

Количество порций: 5-6

Как приготовить «Мошкичири»

1. Это блюдо имеет несколько разновидностей. Наш вариант — классический. Оно очень похоже на плов, но по вкусу существенно отличается и готовится на основе баранины с добавлением традиционной крупы.

2. Нам понадобится также много моркови, чеснок, лук, сало, жгучий перец и специи по вкусу (зира — обязательно). Готовится блюдо в казане, а за пару часов до приготовления в холодной воде следует замочить маш и рис.

3. Сразу в казане вытапливаем сало, после чего шкварки убираем.

4. Обжариваем и даже немного пережариваем лук и при помощи шумовки убираем его.

5. Теперь на этом жиру обжариваем кусочки баранины на кости. После чего также убираем их.

6. Обжариваем теперь обычные куски мяса (мякоти) и добавляем зиру и специи, а а также одну морковь, нарезанную пополам.

7. Вытаскиваем мясо и оставляем один жир в казане. Теперь шинкуем лук и жарим его, после чего шинкуем соломкой морковь и отправляем ее к луку.

8. Теперь отправляем к овощам уже обжаренные кусочки мяса, добавляем по вкусу жгучий перец и чеснок (не очищать!) и заливаем водой (около 2 стаканов).

9. После закипания убавляем огонь и даем зирваку покипеть около 20 минут, после чего добавляем хорошо промытый маш.

10. Перемешиваем зирвак и маш, накрываем крышкой и тушим. Здесь главное не переварить маш, а приготовить его аль-денте. Это делается для того, чтобы после закладки риса он доготовился и не был переваренным.

11. Добавляем рис и снова усиливаем температуру под казаном. Время от времени мошкичири нужно помешивать и при необходимости понемногу добавлять воды.

12. Когда вода вся выкипит и крупы будут готовы, можно выключать огонь и дать мошкичири настояться.

12. Кушать мошкичири нужно только в горячем виде, поскольку остывшая баранина не так хороша на вкус.